Когда собеседуешь человека, вообще ничего не понятно, никогда

Руководитель технологичного гаджет-ресторана Gadget Studio Николай Турубар о работе с персоналом.

Автор: Анна Лобанова

Что в статье

В первый месяц работы все показывают себя с наилучшей стороны. А что дальше?
На этапе продажи, знакомства, собеседования вообще ничего не понятно, никогда

В первый месяц работы все показывают себя с наилучшей стороны. А что дальше?

Я вообще думаю — каждый месяц набирать новую команду, потому что тогда всё работает четко. Месяц проходит, всё. Либо корона вырастает, которая не позволяет в дверь войти, либо человек расслабляется: я себя показал, я себя продал — все в этом бизнесе продают себя прекрасно.

А потом, когда начинается серьезная полевая работа, уже возникают вопросы. Тут важно иметь правильных людей, которые будут советовать. И опять же, столько раз было, когда ты взял знакомого или твой знакомый его рекомендовал — это не работает. Знакомый может так накосячить, что ты не знаешь, как с ним потом говорить, а может незнакомый. Так что только пробы и ошибки.

Команда меняется, как чешуя у змеи — отмирают какие-то участки кожи, что-то отшелушивается. И я примерно понимаю, кто на своих местах уже процентов на 80. Но в начале, конечно, было очень тяжело. Это выход из всех зон комфорта. Тут как нигде важен нужный человек с нужными функциями на нужном месте. Я перебираю. Только перебором.

На этапе продажи, знакомства, собеседования вообще ничего не понятно, никогда

Зарплата может быть от двадцати до трехсот. И не факт, что тот, который за триста, будет лучше того, кто за двадцать. Как договоришься, как себя продашь, как пойдет.

Здесь очень много людей работает на энтузиазме — не бесплатном энтузиазме, но с большой долей энтузиазма в работе. Место новое, необычное, все как-то загораются, заводятся, и я их тут как-то завожу, прокачиваю. Но потом он может походить еще месяц-два, и начинается более простая работа, которая мне не нужна и не нравится. Поэтому тут надо скидку делать на вот эту первую волну прилива эмоций и на результаты.

К счастью, в ресторанном бизнесе ты довольно быстро видишь изменения. Тут сложно быть серой мышкой, как в больших корпорациях — чтобы люди полгода-год не понимали, что ты делаешь. Тут все на виду. Тут всё выпукло, и сам принцип ресторанного бизнеса позволяет ротировать команду очень быстро. Тут нет незаменимых и очень мало многофункциональных людей — эти ячейки они проще вставляются и вынимаются. И это помогает, конечно. Это хорошая история такая. Если бы я год понимал, что он не на своем месте, это был бы вообще кошмар. А тут за месяц, два, неделю ты понимаешь, что нет. Следующий!