Хочешь больше прибыли — считай наценку

Чтобы увеличить прибыль, часто достаточно найти в своём ассортименте самые выгодные товары и постараться чаще предлагать их клиентам. Это увеличит прибыль, даже если выручка останется прежней. Давайте посчитаем всё по порядку.

1. Найти выгодные товары

Сначала нужно узнать себестоимость каждого товара. Если вы торгуете штучным товаром, то себестоимость — это цена закупки, она указана в приходных накладных. Если готовите на месте, то себестоимость придётся считать по техкарте: посчитать, сколько ингредиентов уходит на каждое блюдо и сколько они стоят. Если у вас есть товароучётная система, вам проще — себестоимость каждого товара у вас уже есть.

Когда вы узнаете себестоимость, останется рассчитать наценку на каждый товар. Для этого нужно из цены продажи вычесть цену закупки. Так у вас получится список товаров с себестоимостью и наценкой в рублях. Чем больше наценка — тем выгоднее товар.

2. Научить сотрудников

Расскажите своим сотрудникам, что продавать в первую очередь. Если этого недостаточно, можно попробовать денежную мотивацию — доплачивать небольшой бонус за продажу нужных товаров. Или включите дух соревнования: хвалите тех сотрудников, кто лучше справляется с заданием. Вы поймёте, что ваш метод убеждения сработал, если прибыльные товары появятся в топе продаж.

Один мой сотрудник узнал, как много мы зарабатываем на рафе, и умудрился на один день вывести его в топ продаж. Судя по тому, что в рейтинге нет капучино, он просто предлагал попробовать раф всем любителям молочных напитков — и это сработало.