Как мы превратили рок-бар для друзей в большое комьюнити: семь советов предпринимателям

«Наш бар» — рок-бар с авторской кухней в Шымкенте

• 9 лет на рынке
• 650 квадратных метров, 170 посадочных мест
• 1000 ₽ — средний чек
• 50 000+ гостей в год, в праздники — от 250 гостей за день
• 20 сотрудников
• 750 мероприятий в год

Изначально у нас был летний бизнес — зона для отдыха «Холодильник» на Тогуском водохранилище. После закрытия сезона гости попросили место для встреч в городе. Мы подумали: команда, оборудование, персонал есть — вопрос только с помещением. В наличии имелась квартира, которую мы использовали как офис. Решили сначала задействовать её, а затем докупили соседнюю и объединили их под бар. 

Эта затея закончилась фиаско: местные жители постоянно жаловались на шум, даже если его источником было не наше заведение, а парк аттракционов поблизости. У нас было заготовлено несколько пачек бумаги А4 для написания объяснительных в полицию из-за бесконечных жалоб соседей.

Самая важная рекомендация — выбирайте отдельно стоящее здание, без соседей сверху и сбоку. С нормальной звуко- и шумоизоляцией, удобным паркингом и в хорошей локации. Это основа для долгой жизни проекта. После переезда в обособленное помещение мы с облегчением выдохнули.

Совет № 2. Откажитесь от популярных концептов — создайте свой

На самом деле всё началось не как бизнес-проект, а как мечта. Мы хотели создать место, куда нам самим хотелось бы приходить: где звучит живая музыка, собираются свои люди и не нужно изображать из себя кого-то. 

Мы делали бар для друзей, ориентируясь на свой вкус. Не преследовали какие-то популярные или выигрышные идеи, а просто делали, как нравится нам. Через соцсети «Холодильника» обратились к людям с просьбой принести нам вещи, близкие им по духу, чтобы использовать в интерьере.

Мы сами сделали мебель, меню, форму, дизайн, а гости приносили декор. Главное — мы создали интерьер не из покупных решений, а из живых историй. Это превратило бар в настоящий музей памяти, только живой и эмоциональный. Люди приезжают к нам, чтобы просто посмотреть, пофотографироваться. Со временем концепция переросла в полноценную франшизу, и теперь мы помогаем другим создавать свои неповторимые по стилю заведения, чтобы они могли повторить наш успех.

Совет № 3. Вкладывайтесь не в рекламу, а в память своих гостей

Идеальных рецептов в маркетинге нет, но могу смело сказать: главная ценность для людей — память. Мы всегда вкладываемся не в показуху, а в атмосферу и фотографии. За девять лет мы перепробовали много идей: сняли фильм, печатаем глянцевый журнал, бьём гостям тату и на каждом мероприятии делаем фотосет. К нам приезжают рэперы и музыканты — у нас часто играет живая музыка.

Нанимаем фотографа на каждое мероприятие. У нас постоянно проходят тематические ивенты, и каждое мероприятие снимает фотограф. Гости выкладывают фото в соцсети, и бар получает тысячи касаний бренда за один вечер. Только в нашей группе во «ВКонтакте» собралось уже больше 12 000 фото. Многие считают, что нанимать фотографа каждый вечер — неоправданно дорого, но это даёт колоссальные охваты.

Написали мюзикл и сняли фильм. Во время ковида многие заведения потеряли свою публику. Чтобы гости о нас не забыли, в период карантина мы решили сделать что-то грандиозное. Начали писать сценарий и репетировать, а весь процесс — публиковать в соцсетях. 

Мы с Андреем хотели исполнить мечты наших сотрудников. Кто-то хотел сняться в фильме, кто-то — чтобы композиция, которую он написал, прозвучала со сцены, а кто-то желал спеть на публике. К примеру, у нашей барледи была мечта сыграть в мюзикле, но она очень боялась. Мы специально прописали под неё роль. 

Так сценарий превратился в мюзикл, который мы сыграли с сотрудниками на новогодних праздниках. А чтобы произведение увидели гости, сняли фильм — «Салют мечты». Мы выбрали путь творчества вместо паники, и этот опыт показал, что любые кризисы можно прожить, если есть команда и цель.

Делаем гостям татуировки. Со временем наши гости и сотрудники стали настоящими друзьями, и кто-то даже набил татуировку с логотипом бара — не ради скидки или статуса, а потому что это символ. Наш бар стал миром единомышленников, а тату превратились в своеобразные автографы.

Совет № 4. Стройте комьюнити, а не клиентскую базу

Секрет успешного бара — люди, которые уже с вами. Главный закон ресторанного бизнеса — добиться повторных визитов. Важно не просто открыться и собрать первых любопытных гостей, а выстроить систему, при которой люди возвращаются снова и снова: 

1. Формируйте комьюнити — круг единомышленников, к которому люди чувствуют причастность.
2. Поддерживайте амбассадоров бренда — гостей-фанатов, которые приводят своих друзей.
3. Сделайте атмосферу заведения частью их жизни — через тематические вечеринки, привилегии для постоянников, перформансы.

Привлекать новых гостей всегда в несколько раз дороже, чем работать со старыми. Поэтому мы делаем всё, чтобы людям было комфортно. Например, мы никогда не говорим клиенту «нет». Если человеку можно как-то угодить — мы выполним любую его просьбу в рамках разумного.

Большая часть гостей — завсегдатаи заведения. Мы обращаемся к ним по именам и часто общаемся с ними: знаем, у кого какие дела, как прошла их неделя. Если у вас собралась своя тусовка, это не сложно, всё получается само собой.

Совет № 5. Задайте в заведении свою атмосферу, где будет комфортно каждому сотруднику

В «Нашем баре» нет строгих правил для официантов: стоять по стойке смирно или разговаривать по скриптам у нас не принято. Вместо дежурной улыбки на входе мы встречаем гостей как своих друзей. Нашим официантам и администраторам разрешено танцевать с гостями, обнять и выпить шампанского, если в зале празднуют день рождения. 

У нас есть правила: мы защищаем своих сотрудников. Если гость ведёт себя неадекватно, мы его предупреждаем, а если он игнорирует замечание — выставляем за двери.

«Уважение — улица с двусторонним движением»

Совет № 6. Наладьте безотходное производство контента

Всё, что у нас происходит, мы стараемся оцифровать и загрузить в наши соцсети. Используем их как архив, а затем черпаем оттуда идеи для контента. Сначала мы создаём видеоконтент для соцсетей, потом нарезаем его в сторис, добавляем документальные фильмы и используем как тизеры для ивентов. Я называю это методикой матрёшки — такой принцип безотходного производства. 

Благодаря этому принципу родился наш «Бортовой журнал». Это полноценное глянцевой издание, где мы собрали истории гостей нашего бара, фоторепортажи встреч и концертов. Мы выпустили первый номер тиражом 1000 экземпляров, и он разлетелся почти сразу. Получается такой вечный ресайз контента, который работает на благо бизнеса.

Совет № 7. Соберите свою команду, в которой не будет токсичности

Люди — самое главное в бизнесе. Мы никогда не берём людей по скриптам. Нам важнее, чтобы человеку нравилось то, что он делает. У нас каждый получает возможность раскрыться и проявить себя: официанты поют, бармены снимаются в фильмах, администраторы становятся ведущими вечеров. 

Это невозможно прописать в инструкциях, это живой процесс, где каждый раскрывает свой талант. В итоге команда превратилась в сообщество, где каждый чувствует себя частью чего-то большого.

Сейчас я работаю кризис-менеджером: ко мне обращаются предприниматели, у которых не получается с бизнесом. Многие допускают одни и те же ошибки, которые приводят к скорому закрытию нового заведения:

1️⃣ Одинаковые бары по соседству. Часто заведения открываются на одной улице, где много трафика, — получаются эдакие питейные коридоры, как в Питере или в Москве. Я бы не открывала бар рядом с другими заведениями, особенно с похожей концепцией: не делите свою аудиторию с конкурентами. А если всё-таки открываете — придумайте оригинальную, неизбитую концепцию.

2️⃣ Идентичный маркетинг. Многие предприниматели используют одни и те же способы продвижения: соцсети, реклама в директе и вывески на улице. Бар — место для креатива, поэтому и каналы продвижения стоит использовать разные. Тестируйте, и непременно найдёте рентабельный и эффективный способ продвижения.

3️⃣ Слабая команда. Нельзя недооценивать свой персонал. Сила бизнеса — в людях, поэтому критически важно собрать команду, в которой не будет текучки. Перед открытием позаботьтесь о финансовой подушке для заведения на пару месяцев, чтобы не потерять мотивированных сотрудников.

4️⃣ Отсутствие правил для гостей. Клиент не всегда прав. Соберите свод правил, которые будут оберегать дух, культуру и атмосферу вашего заведения, и без зазрения совести выгоняйте тех, кто их нарушает. Тогда всем остальным будет комфортно. 

5️⃣ Скрипты для сотрудников. Строгие рамки не всегда полезны. Иногда стоит развязать персоналу руки, чтобы всё пошло как по маслу. Если коллектив собран правильно, бизнес от этого только выиграет.